Pregunta sobre conservadores para alimentos

Nutryplus

Nutryplus 01/mar/2019 12:31:08

Buen día!, Primero debo decirle que el Conservador a emplear depende del pH que tenga su gelatina y éste dependerá del pH de los componentes de sus fórmula. La cantidad de Conservador a emplear dependerá del Conservador que utilice pues algunos tienen restricciones en su nivel de uso. Le ofrecemos varias opciones:

1) Benzoato de sodio: se emplea en una cantidad máxima de 1.0 gramos/litro, es decir que para su mezcla base podrá emplear hasta 2.0 gramos de Benzoato de Sodio.
2) Conserplus: es uno de nuestros conservadores de diseño, es un polvo soluble y que por sus componentes se puede agregar hasta 10.0 gramos por litro (20.0 gramos/2 litros de mezcla base).
3) Lactiplus: si su gelatina es a base de leche, le recomiendo emplear éste conservador; la dosis máxima a emplear es de 0.25% base total (5.0 mililitros para 2.0 litros de gelatina.
4) Propionato de Calcio o Sodio: estos conservadores tienen nivel de empleo libre porque el cuerpo humano los procesa fácilmente. Le recomiendo emplear cualquiera de ellos a un nivel inicial del 0.5% y con base en sus pruebas sabrá si sube o baja el % del conservador.

En todos los casos se indican niveles máximos, sin embargo entre más se extremen las Buenas Prácticas de Fabricación, menos será el nivel de conservador que necesite.
Le recuerdo que entre mayor sea la fuerza de la Grenetina menos serán los problemas pues ésta no sólo da fuerza al gel sino que también atrapa el agua libre y así reduce las probabilidades de contaminación. Mi sugerencia: emplear Grenetina de 300 grados Bloom.
Estamos a sus ordenes.

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