Pregunta sobre conservadores alimentarios

Arenas Distribucion

Juan Dominguez Dominguez 20/mar/2020 13:12:33

Utiliza una solución al 5% de sorbato de potasio para rociar o sumergir piezas de distintos tipos de carne (p. ej., de pollo y de res). En algunas aplicaciones, su acción se mejora cuando se combina con otros ácidos, como el fórmico, el cítrico o el láctico. En la elaboración de embutidos cárnicos se emplean las sales de curación, constituidas por nitrito y nitrato de sodio o de potasio, cloruro de sodio, ácido ascórbico (o en su lugar ascorbato o eritorbato de sodio), fosfatos, azúcar y otros. Los nitritos y los nitratos actúan en dos sentidos: desarrollan el color característico de las carnes curadas e inhiben el Clostridium botulinum. Además, dadas sus propiedades antioxidantes, contribuyen a estabilizar el sabor.20 * La química de los Alimentos, Badui-Dergal

CK Orlix

Proveedor Invitado 20/mar/2020 13:04:26

Puedes comunicarte con nosotros al 8113218624. Gracias

Nutryplus

Nutryplus 24/mar/2020 10:44:01

Le comento que dependiendo de su fórmula será el pH de su producto: mucho o poco chile, mucha o poca grasa, etc., y todo esto afectará la dosis a emplear de cualquier conservador, además de las buenas prácticas de fabricación que debe llevar a cabo, con esto, la dosis a emplear de cualquier conservador serán las mínimas. Contamos con un conservador que llamamos Carniplus:
Carniplus: es un conservador a base de ácido y algunas sales, que recomendamos emplear a una dosis de entre 0.3 y 0.7% dependiendo de su fórmula. Con chorizo y longaniza hemos tenido buenos resultados a una dosis de 0.5% base total. Anexo su especificación y quedo pendiente por si tiene alguna duda.
Para mandarle la especificación puede escribirnos a ***@nutryplus.com, o bien puede comunicarse de favor al 442 **. Con el área de servicio técnico quien puede asesorarle.
** Datos de contacto por privado.

Prosaco

Jesse Alvarado 20/mar/2020 13:31:06

Vinagre. No uses sal de nitro ya que es muy dañina para el consumidor, daña el hígado. Y no da el mismo sabor.

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