Los alimentos y bebidas ligeramente acidificados tienen un efecto agradable y fresco; El efecto de mejora de la salivación da una buena sensación en la boca. (por ejemplo, dulces versus cristales de azúcar). El sabor intenso de los ácidos puros puede optimizarse mediante sales "buffer" o soluciones tampón. El ácido Ascórbico también se le conoce como vitamina C.
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