Como representantes exclusivos en México de la empresa italiana Grupo Clerici & Sacco Italia, ponemos a su disposición una extensa selección de cultivos microbianos para la elaboración de productos.

Aplicaciones de Cultivos Microbianos 

Yogur: siendo el yogur un producto fermentado por excelencia dentro de los derivados lácteos, tenemos a su disposición una amplia gama de cepas para la elaboración de distintos tipos y perfiles de yogur: bebible, batido/cremoso, aflanado, etc. La variedad de opciones de nuestra línea Sacco Lyofast Y permite elegir distintos grados de viscosidad, actividad acidificante, control de postacidificación, nivel de sabor y aroma para adaptar el más adecuado a su producto.

Yogur con Probióticos: la posibilidad de fermentar su yogur con un plus como son las bacterias probióticas, impartiendo a su producto un valor agregado más allá del nutritivo, permite ofrecer al consumidor un producto funcional, innovador y de valor agregado, en sintonía con las actuales tendencias del mercado mundial, que cada vez más demanda productos que otorguen beneficios a la salud. Series Sacco Lyofast YAB y Y+Probiótico.

Quesos Maduros: la elección del cultivo óptimo permitirá obtener el mejor perfil del producto final. Pleno conocimiento de la composición de nuestros cultivos y amplia experiencia en los procesos nos permiten ofrecer varias alternativas de cultivos para lograr la maduración perfecta en quesos de corta, mediana y larga maduración. Líneas Sacco Lyofast M, MO, MW, MWO, MS, MOS, MOT, MT, ST, LH, YH, NSLAB.

Quesos Suaves: apreciados por su perfil ligeramente fermentado, este tipo de quesos requiere de cepas específicamente seleccionadas para impartir la textura y sabor deseados. La línea de cultivos Sacco Lyofast M, MO, MW, MWO, MOS, ST le permitirá identificar la alternativa que mejor se adapte al producto a elaborar.

Quesos Pasta Hilada: Italia es líder en la producción de quesos de pasta filata, y las alternativas de cultivos para este tipo de quesos son vanguardistas. En especial, la línea de fermentos Sacco Lyofast ST y MOS es altamente reconocida por los expertos por el perfil de sabor que otorga, su velocidad de acidificación indispensable para el proceso de producción y además una moderada proteólisis. Estas características son indispensables para quesos como el Oaxaca mexicano, que requiere mantener su forma durante la vida de anaquel.

Quesos Mexicanos: ante la necesidad de elaborar quesos con leche pasteurizada en nuestro país, la oferta de cultivos Sacco para quesos mexicanos como manchego, Oaxaca, asadero, cotija, adobera, quesillo, botanero, chihuahua, panela, etc., es muy amplia y están bien identificadas en varias series de cultivos. Las alternativas permiten tipificar su producto y obtener un perfil que lo distinga en el mercado de lácteos. Cepas con mezclas de mesófilos, mesófilos y termófilos están disponibles en las series Sacco Lyofast M, MO, MOS, MS, MOT.

Jocoque: producto apreciado por varias generaciones en México, contamos con alternativas de cultivos como las series Sacco Lyofast Y para fermentaciones cortas y Sacco Lyofast M, MO, MWO para procesos tradicionales de fermentación larga, obteniendo perfiles bien diferenciados.

Crema cultivada: siempre presente en la comida mexicana, la aplicación de cultivos serie Sacco Lyofast M le permitirá obtener una textura espesa y cremosa, además de un excelente aroma y sabor inigualables.

Beneficios de adquirir los Cultivos Microbianos de Raff

En Raff contamos con especialistas con amplia experiencia en procesos de derivados lácteos y hemos establecido alianzas estratégicas con personal técnico del Grupo Clerici & Sacco Italia, universidades nacionales e internacionales y laboratorios de prestigio. Nuestro servicio integral comprende:

• Asistencia técnica profesional en el uso de nuestros productos.

• Desarrollo e implementación de procesos y solución de problemas de nuestros clientes.

• Mejora de perfiles, sabores, texturas y otros parámetros de los productos lácteos.

¡Contáctenos para mayor información!