Cultivos Protectores en Raff

Los cultivos protectores Lyofast LPR A y LR B están formados por bacterias lácticas seleccionadas, vivas, que ayudan a controlar la presencia de microorganismos no deseables mediante un efecto antagónico; estos cultivos se presentan en estado liofilizado, tratamiento que permite un manejo sencillo para su aplicación en derivados lácteos como los quesos a escala industrial. El efecto antagónico a los microorganismos contaminantes se refiere a que:

• Producen bacteriocinas que inhiben el crecimiento de microorganismos indeseables.
• Producen ácidos orgánicos con efecto inhibidor.
• Compiten por los nutrientes esenciales.
• Interfieren con el desarrollo de otros microorganismos no deseados.

Propiedades:

• Se multiplican produciendo pequeñas cantidades de ácido láctico.
• Sobreviven durante la vida de anaquel del producto, sin importar las condiciones de almacenamiento (pH, temperatura, acidez del queso, concentración de sal, etc.).
• No interfieren con el desarrollo normal de otros cultivos, utilizados en los procesos de elaboración de diversos tipos de queso, por tanto, no afectan sus propiedades organolépticas (sabor, aroma, textura, etc.).
• Pueden sobrevivir en altas concentraciones en los quesos, sin interferir con el proceso de maduración, otorgando además, importantes mejorías en el producto final.

Propiedades adicionales:

• Reducen el efecto del manchado en los quesos (fermentación de galactosa).
• Producción de aroma.
• Reducen los defectos en la superficie del producto (agrietamiento).

Los cultivos protectores LPR A y LR B tienen aplicaciones para: quesos, yogur, bebidas lácteas fermentadas, superficie de los quesos.

Servicio integral y asistencia técnica

En Raff contamos con especialistas con amplia experiencia en procesos de derivados lácteos y hemos establecido alianzas estratégicas con personal técnico del Grupo Clerici & Sacco Italia, universidades nacionales e internacionales y laboratorios de prestigio, por lo que nuestro servicio integral comprende:

1. Asistencia técnica profesional en el uso de nuestros productos.
2. Desarrollo e implementación de procesos y solución de problemas de nuestros clientes.
3. Mejorar los perfiles, sabores, texturas y otros parámetros de los productos lácteos.

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