Cultivos Protectores de Raff

Los cultivos protectores Lyofast LPR A y LR B están formados por bacterias lácticas seleccionadas y vivas, que ayudan a controlar la presencia de microorganismos no deseables mediante un efecto antagónico. Estos cultivos se presentan en estado liofilizado, lo que permite un manejo sencillo y su aplicación eficiente en derivados lácteos como los quesos a escala industrial.

El efecto antagónico a los microorganismos contaminantes se basa en varios mecanismos:

• Producción de bacteriocinas que inhiben el crecimiento de microorganismos indeseables.

• Producción de ácidos orgánicos con efecto inhibidor.

• Competencia por nutrientes esenciales.

• Interferencia con el desarrollo de otros microorganismos no deseados.

Propiedades de los Cultivos Protectores de Raff

• Se multiplican produciendo pequeñas cantidades de ácido láctico.

• Sobreviven durante la vida de anaquel del producto, sin importar condiciones de almacenamiento (pH, temperatura, acidez del queso, concentración de sal, etc.).

• No interfieren con el desarrollo normal de otros cultivos utilizados en la elaboración de diversos tipos de queso, por lo que no afectan sus propiedades organolépticas (sabor, aroma, textura, etc.).

• Pueden sobrevivir en altas concentraciones en los quesos, sin interferir con el proceso de maduración, otorgando además importantes mejoras en el producto final.

Propiedades adicionales

• Reducen el efecto del manchado en los quesos (fermentación de galactosa).

• Contribuyen a la producción de aroma.

• Reducen defectos en la superficie del producto (agrietamiento).

Aplicaciones de los Cultivos Protectores de Raff

Los cultivos protectores Lyofast LPR A y LR B tienen aplicaciones en:

• Quesos

• Yogur

• Bebidas lácteas fermentadas

• Superficie de los quesos

Además, inhiben el crecimiento de bacterias indeseables como pseudomonas, levaduras, hongos, clostridia y lactobacilos heterofermentativos, al consumir antes los nutrientes que estos necesitan para desarrollarse.

Beneficios de los Cultivos Protectores de Raff

En Raff contamos con especialistas con amplia experiencia en procesos de derivados lácteos y hemos establecido alianzas estratégicas con personal técnico del Grupo Clerici & Sacco Italia, universidades nacionales e internacionales y laboratorios de prestigio. Nuestro servicio comprende:

• Asistencia técnica profesional en el uso de nuestros productos.

• Desarrollo e implementación de procesos y solución de problemas de nuestros clientes.

• Mejora de perfiles, sabores, texturas y otros parámetros de los productos lácteos.

Estamos comprometidos en dar soluciones de calidad. ¡Contáctanos!