En Raff contamos con más de 25 años de experiencia como proveedor de materias primas y servicios especializados para la industria alimenticia, con un enfoque particular en la industria de la leche y sus derivados.

Como representantes exclusivos en México de la empresa italiana SACCO, s.r.l., ponemos a su disposición una extensa selección de cultivos lácticos de alta calidad, desarrollados para garantizar procesos de fermentación confiables, resultados consistentes y perfiles sensoriales personalizados en todo tipo de productos lácteos.

Aplicaciones de los Cultivos Lácticos de Raff

Ofrecemos una amplia variedad de Cultivos Lácticos para la elaboración de yogur, yogur con probióticos, quesos maduros, quesos suaves, quesos de pasta hilada (filata), quesos mexicanos, jocoque y crema cultivada.
Nuestros cultivos están formulados para optimizar el rendimiento y la calidad de cada tipo de producto, permitiendo ajustar la acidez, viscosidad, textura, sabor y aroma según las necesidades específicas de cada productor.

Tipos de Cultivos Lácticos en Raff

• Yogur:
  Siendo el yogur uno de los productos fermentados más emblemáticos, contamos con una amplia gama de cepas para elaborar distintos tipos y perfiles: bebible, batido, cremoso, aflanado, entre otros. Nuestra línea Sacco Lyofast Y permite seleccionar cultivos con diferentes grados de viscosidad, actividad acidificante, control de postacidificación, sabor y aroma, para lograr el perfil ideal de su producto.
• Yogur con probióticos:
  Brindamos opciones que permiten fermentar yogures enriquecidos con bacterias probióticas, otorgando un valor funcional agregado más allá del nutritivo. Las series Sacco Lyofast YAB y Y+Probiótico ofrecen cepas que favorecen la salud digestiva y la inmunidad, respondiendo a las tendencias actuales del mercado global que demandan productos saludables e innovadores.
• Quesos maduros:
  La correcta elección del cultivo permite obtener el mejor perfil organoléptico del producto final. Gracias a nuestro conocimiento técnico y a la amplia experiencia en fermentaciones, ofrecemos alternativas de cultivos para quesos de corta, mediana y larga maduración, disponibles en las líneas Sacco Lyofast M, MO, MW, MWO, MS, MOS, MOT, MT, ST, LH, YH, NSLAB.
• Quesos suaves:
  Estos quesos, caracterizados por su sabor delicado y textura cremosa, requieren cepas cuidadosamente seleccionadas. Las líneas Sacco Lyofast M, MO, MW, MWO, MOS, ST permiten desarrollar perfiles de fermentación que aportan suavidad, aroma y balance perfecto.
• Quesos de pasta hilada (filata):
  Italia, líder mundial en quesos de pasta filata, es el origen de los cultivos Sacco Lyofast ST y MOS, reconocidos por su rápida acidificación, control proteolítico y excelente desarrollo de sabor. Estas características son esenciales para quesos como el Oaxaca mexicano, que requieren mantener su estructura y calidad sensorial durante la vida de anaquel.
• Quesos mexicanos:
  Para la producción de quesos con leche pasteurizada, ofrecemos cultivos especializados para variedades como manchego, oaxaca, asadero, cotija, adobera, quesillo, botanero, chihuahua y panela, entre otros. Las mezclas de mesófilos y termófilos disponibles en las series Sacco Lyofast M, MO, MOS, MS, MOT permiten replicar perfiles tradicionales y distinguir su producto en el competitivo mercado lácteo.
• Jocoque:
  Producto tradicional muy apreciado en México, para el cual ofrecemos cultivos adaptados tanto a fermentaciones cortas (línea Sacco Lyofast Y) como a fermentaciones largas y tradicionales (líneas Sacco Lyofast M, MO, MWO), permitiendo obtener perfiles sensoriales diferenciados.
• Crema cultivada:
  Elemento esencial de la gastronomía mexicana, la crema cultivada requiere cultivos que proporcionen una textura espesa, cremosa y un sabor fresco y equilibrado. La serie Sacco Lyofast M es ideal para obtener un producto con cuerpo, aroma y estabilidad sobresalientes.

Beneficios de adquirir los Cultivos Lácticos en Raff

En Raff contamos con especialistas altamente capacitados en procesos de fermentación y producción de derivados lácteos.
Gracias a nuestras alianzas con Grupo Clerici & Sacco Italia, universidades y laboratorios internacionales, ofrecemos un servicio que incluye:

• Asistencia técnica profesional en la selección y uso de cultivos.

• Desarrollo e implementación de procesos ajustados a las necesidades de cada cliente.

• Solución de problemas tecnológicos y optimización de fermentaciones.

• Mejora de perfiles sensoriales, texturas y rendimiento en productos lácteos.

¡Contáctenos!
En Raff, apoyamos a la industria láctea con cultivos de excelencia, respaldo técnico y calidad internacional.