En Raff contamos con 25 años como proveedor de materia prima y servicios en el ramo de la industria alimenticia, especializados en la industria de la leche y sus derivados.

Como representantes exclusivos en México del Grupo Clerici & Sacco Italia, ponemos a su disposición una extensa selección de Cultivos Lácticos Directos para la elaboración de productos, tales como:

• Yogur: siendo el yogur un producto fermentado por excelencia dentro de los derivados lácteos, tenemos a su disposición una amplia gama de cepas para elaboración de distintos tipos y perfiles de yogur: bebible, batido/cremoso, aflanado, etc. La variedad de opciones de nuestra línea Sacco Lyofast Y permite elegir distintos grados de viscosidad, actividad acidificante, control de post-acidificación, nivel de sabor y aroma para adaptar el más adecuado a su producto.

• Yogur con probióticos: la posibilidad de fermentar su yogur con un plus como son las bacterias probióticas, impartiendo a su producto un valor agregado más allá del nutritivo para ofrecer al consumidor un producto funcional, innovador y de valor agregado en sintonía con las actuales tendencias del mercado mundial que cada vez más demanda productos que otorguen beneficios a la salud. Series Sacco Lyofast YAB y Y+Probiótico.

• Quesos maduros: la elección del cultivo óptimo permitirá obtener el mejor perfil del producto final. Pleno conocimiento de la composición de nuestros cultivos y amplia experiencia en los procesos nos permiten ofrecer varias alternativas de cultivos para lograr la maduración perfecta en quesos de corta, mediana y larga maduración. Líneas Sacco Lyofast M, MO, MW, MWO, MS, MOS, MOT, MT, ST, LH, YH, NSLAB.

• Quesos suaves: apreciados por el perfil ligeramente fermentado, este tipo de quesos requieren de cepas específicamente seleccionadas para impartir la textura y sabor deseados. La línea de cultivos Sacco Lyofast M, MO, MW, MWO, MOS, ST le permitirá identificar la alternativa que mejor se adapte al producto a elaborar.

• Quesos pasta hilada: siendo Italia un país líder en la producción de quesos de pasta filata por excelencia, las alternativas de cultivos para este tipo de quesos son vanguardistas y en especial la línea de fermentos Sacco Lyofast ST, MOS son altamente reconocidos por los expertos por el perfil de sabor que otorgan, su velocidad de acidificación indispensable para el proceso de producción y además una moderada proteólisis. Estas características son esenciales para quesos como el Oaxaca mexicano, que requiere mantener su forma durante la vida de anaquel.

• Quesos mexicanos: ante la necesidad de elaborar quesos con leche pasteurizada en México, la oferta de cultivos Sacco para quesos mexicanos como manchego, Oaxaca, asadero, cotija, adobera, quesillo, botanero, chihuahua, panela, entre otros, es amplia y está bien identificada en varias series de cultivos que permiten tipificar su producto, obteniendo un perfil distintivo en el mercado. Cepas con mezclas de mesófilos y termófilos están disponibles en las series Sacco Lyofast M, MO, MOS, MS, MOT.

• Jocoque: producto apreciado por varias generaciones en México, tenemos alternativas de cultivos como las series Sacco Lyofast Y para fermentaciones cortas y Sacco Lyofast M, MO, MWO para procesos tradicionales de fermentación larga, obteniendo perfiles bien diferenciados.

• Crema cultivada: siempre presente en la cocina mexicana, la aplicación de cultivos serie Sacco Lyofast M le permitirá obtener una textura espesa y cremosa, además de un excelente aroma y sabor inigualables.

Aplicaciones

Ofrecemos una amplia variedad de Cultivos Lácticos Directos para la elaboración de:

• Yogur
  
• Yogur con probióticos
  
• Quesos maduros
  
• Quesos suaves
  
• Quesos pasta hilada (filata)
  
• Quesos mexicanos
  
• Jocoque
  
• Crema cultivada

Beneficios de adquirir los Cultivos Lácticos de Raff

En Raff contamos con especialistas con amplia experiencia en procesos de derivados lácteos y hemos establecido alianzas estratégicas con personal técnico del Grupo Clerici & Sacco Italia, universidades nacionales e internacionales y laboratorios de prestigio. Nuestro servicio comprende:

• Asistencia técnica profesional en el uso de nuestros productos.

• Desarrollo e implementación de procesos y solución de problemas de nuestros clientes.

• Mejora de los perfiles, sabores, texturas y otros parámetros de los productos lácteos.

¡Contáctenos y solicite una cotización!