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Pregunta sobre propionato de calcio

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Jenith 22/abr/2015 11:57:14
Hacemos milanesas a base de gluten de trigo y quiero poner propionato de calcio como conservante, me gustaría saber la dosificación que debo utilizar y si puedo ponerlo directamente en la apanadura de la milanesa o ¿cómo lo puedo aplicar?, gracias.

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Araceli Hernández 27/jul/2015 15:56:20
Hola Jenith:

En el Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias establecen que puedes utilizar el propionato de calcio de acuerdo a las Buenas Prácticas de Fabricación.

Usualmente se usa entre 0.1% a 0.4%, en este caso, puedes utilizar 0.2% del peso del producto. El propionato de calcio se mezcla con los ingredientes en polvo para su aplicación.

Saludos.

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