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Pregunta sobre propionato de calcio

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Hemerson Bastidas 12/ago/2023 10:26:35
Buenas , a ver si alguien me puede orientar ,: Estoy usando 0,5grs de ácido ascórbico por kg de harina, 1grs de ácido cítrico por kg de harina,10grs de mejorador de masa por kg de harina ,y 2grs de Propianato de Calcio por kg de harina . Y aún así el pan de molde (sandwich) solo dura 7 u 8 días a temperatura ambiente, ese mismo tiempo dura sin ningún tipo de aditivos conservantes. ¿Qué estoy haciendo mal o dejando de hacer ? gracias de antemano
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Raquel Aranda 21/ago/2023 12:29:39
Hola Hemerson! Tengo entendido que se deben utilizar de 3gr a 6gr de propionato de calcio por kg de harina. Saludos!

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